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    羊肚菌

    編輯詞條

      羊肚菌,別名又叫羊肚菜、羊肚蘑、編笠菌,羊肚菌為羊肚菌科真菌羊肚菌、小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子實體。羊肚菌 菌蓋橢圓形或卵圓形,頂端鈍圓,長4-8cm,直徑3-6cm,表面有多數小凹坑,外觀似羊肚。小凹坑呈不規則形或類圓形,棕褐色,直徑4-12mm,棱紋黃棕色。菌柄近圓柱形,長5.5-8cm,直徑2-4cm,類白色,基部略膨大,有的具不規則溝槽,中空。體輕,質酥脆。氣弱,味淡、微酸澀。具有和胃消食;理氣化痰的功效。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌,屬于“菌中之王”,“蘑菇皇后”等美譽,是世界上歷代皇家貴族的健康養身佳品,在菌類中,除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外,最名貴的就是羊肚菌了。

    目錄

    羊肚菌的功效與作用編輯本段回目錄

    羊肚菌的功效

      【性味】甘;平

      【歸經】脾;胃經

      【功能主治】和胃消食;理氣化痰。主消化不良;痰多咳嗽。

      《新華本草綱要》:全草:味甘,性平。有和胃消食,化痰理氣的功能。用于消化不良、痰多氣短。

      【用法用量】內服:煎湯,30-60g。



    羊肚菌羊肚菌



    羊肚菌的作用

      羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效,不僅營養豐富、味道鮮美,而且益腸胃,是治療消化不良,痰多氣短的良好中藥,有獨特的保健作用。

      1.羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

      2.日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質的形成。

      3.羊肚菌對減肥和美容也有功效,特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白,還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用,還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑,并對消除焦慮,增加睡眠,都有良好的效果,所以羊肚菌對男女老少都皆宜。

      4.抗腫瘤

      羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

      5.防癌抗癌

      羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,并通過結合而解毒,從而減少或消除致癌的危險。

      6.提高性欲

      有資料表明,羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份,可促進男性的性欲提高。

      7.減肥美容

      羊肚菌對減肥和美容也有功效,特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白,還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用,還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。

    羊肚菌的營養價值及成分表編輯本段回目錄

    營養價值

      羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸,甘寒無毒,有益腸胃、化痰理氣藥效。羊肚菌的營養相當豐富,據測定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,還含有多種氨基酸,特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此,有人認為是“十分好的蛋白質來源”,并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種,其中8種氨基酸是人體不能制造的,但在人體營養上顯得格外重要,所以被稱之為“必需氨基酸”。

      另外,據測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份,可與牛乳、肉和魚粉相當。因此,國際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質的形成。

      羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向,并通過結合而解毒,從而減少或消除致癌的危險。

      羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久負盛名的食補良品,民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘,具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能,對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高,具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。

      羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素,每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍,鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂,藥用真菌學,1997年出版;也見李時珍《本草綱目》等)。

    羊肚菌的營養成分表

     每100克含量     
    碳水化合物(克)43.70

    脂肪(克)7.10

    硫胺素(毫克)0.10

    煙酸(毫克)8.80

    錳(毫克)2.49

    鈣(毫克)87.00

    硒(微克)4.82

    銅(毫克)2.34

    蛋白質(克)26.90

    鎂(毫克)117.00

    核黃素(毫克)2.25

    維生素E(毫克)3.58

    鋅(毫克)12.11

    鐵(毫克)30.70

      鉀(毫克)1726.00

    磷(毫克)1193.00

    胡羅卜素(微克)1070.00

    維生素A(微克)178.00

    鈉(毫克)33.60

    纖維素(克)12.90

    維生素C(毫克)3.00


    現代研究編輯本段回目錄

    化學成分

      1.羊肚菌 含蛋白質,多糖,甲殼質,脂,磷酸鹽。Γ-L-谷氨酰-順-3-氨基-L-脯氨酸(γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline),γ-谷氨酰轉肽酶類(γ-glutamyltranspeptidase),順-3-氨基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline),又含氨基酸,基中含量較高的為丙氨酸(alanine)、谷氨酸(glutamic acid)及脯氨酸(proline),其他含量較低,特別低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine),還含有β-丙氨酸(β-alanine)。還含3種胡蘿卜素類(carotene)和4種葉黃素類(xanthophyll),包括蝦黃質(astaxanthin)和玉蜀黍黃質(zeaxanthin)。麥角甾醇(ergosterol),麥角甾-5,7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。

      2.尖頂羊肚菌 含3種胡蘿卜素類,包括δ-胡蘿卜素(δ-carotene)及5種葉黃素類。

      3.粗柄羊肚菌 含蛋白質,多糖,甲殼質,脂,磷酸鹽。

      4.小羊肚菌 含蛋白質,多糖,甲殼質,脂,磷酸鹽,飲和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

    藥理作用

      從羊肚菌中分離出一種血小板取集抑制物,它的IC50為22.9μg/ml。研究表明:這種血小板取集抑制的效力比阿司匹林強2.57倍。

    羊肚菌的食用方法編輯本段回目錄

    泡發方式

      市場上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品,味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要經過泡發后才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,發菌的酒紅色原湯經沉淀泥 砂后要用于燒菜,燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

    食用注意

      由于羊肚菌的營養豐富,因此食用方面老少皆宜,特別是青少年、中老年人的理想保健食品,每次約30克。

    食譜做法

      奶油羊肚菌做法一:將羊肚菌浸泡后,500克鮮奶或1/2公升的鮮奶油, 25克 到 50克 黃油、鹽+辣椒,用來攪拌刮刀或木勺倒入鍋+黃油、奶油浸泡水的一些熱高溫加熱,不斷攪拌,直到沸騰。當白醬,奶油開始改變顏色,特別是當它開始增厚,有必要以減少火力,并使其盡可能柔軟。添加羊肚菌,繼續攪拌10分鐘至20分鐘。

      如果奶油變得太厚而減少太多,加上酸奶油和水浸泡10分鐘,繼續攪拌。5分鐘,停止火和服務,加入鹽和胡椒粉即可食用。



    羊肚菌食用方法羊肚菌食用方法



      奶油羊肚菌做法二:

      將1公斤發漲的羊肚菌或新鮮的羊肚菌,用 500克 奶油, 50克 黃油鹽和胡椒。 41克 牛奶, 50克 面粉一少許肉豆蔻。

      撈出洗凈的羊肚菌,在一個平底鍋中,小火融化黃油,在羊肚菌倒入調味醬,即可食用。


      奶油羊肚菌做法三:

      將羊肚菌干品在溫水中浸泡2小時。切成片,下鍋炒,4或5分鐘熱黃油,再加入切碎的洋蔥和鹽、胡椒粉。煮10分鐘,讓水份蒸發即可出鍋食用。  


      羊肚菌燉雞

      原料:童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。

      做法:

      1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結;

      2、將蔥姜和雞注入清水,上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍;

      3.清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后,在把根蒂部分去掉,因為里面有大量沙土。再清洗幾遍,瀝干備用;

      4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候,鍋已經要開了,要將過面上浮著的血沫撇干凈;

      5、撇凈血沫待鍋開后,將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘后,調入一點鹽,即可。


      紅燒羊肚菌

      主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個。

      調味料:豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉10克,麻油5克,花生油25克

      1、將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用;

      2、凈鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。


      羊肚菌燒肉

      1、 原料:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

      2、 作法:

     。1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。

     。2)帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。

     。3)油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入雞精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。


      羊肚菌魚湯片

      1、原料:羊肚菌干品20克、鯉魚一條(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

      2、作法:

     。1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。

     。2)鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。

     。3)油鍋燒至五成熱,放入姜片、蒜片煸出味,加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰,加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片,煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。

    羊肚菌圖片編輯本段回目錄

          
      

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